Cart: $0.00 - (0 items )

Chicken with Almond and Berry Relish

  Ingredients: 4 boneless, skinless chicken  breasts Salt and pepper 2 tablespoons olive oil 1 tablespoon freshly squeezed  lime juice       Almond and Raspberry Relish 1/2 pint raspberries, divided 1/2 teaspoon lime juice 1/2 teaspoon finely minced or  pressed garlic 1/2 teaspoon honey 1/8 teaspoon salt 2 tablespoons vegetable oil 1/3 cup sliced California Almonds 1/3 cup chopped scallions   Directions: For chicken, season chicken with salt and pepper. Place in a large zippered plastic bag with olive oil, and marinate refrigerated for 1-24 hours.   Preheat grill or broiler, and cook chicken 3-4 minutes each side, or until cooked throughout.  Sprinkle with lime juice and top with relish. For relish, combine about half of the raspberries with lime juice, garlic, and one teaspoon honey in a small bowl, stirring well and mashing up raspberries so that mixture becomes saucy.   Taste and add more honey if the mixture is too tart. Add salt and whisk in vegetable oil.  Gently stir in remaining raspberries, keeping them whole. Stir in almonds and scallions just before serving.     

Read More

Hearty Chicken and Beans

This savory recipe is a wonderful way to prepare a budget-friendly chicken. You can feel extra good about serving this easy dish for dinner tonight.     Ingredients: 3 1/2 pounds chicken thighs 1/2 cup soy sauce, 2 tablespoons brown sugar 1 garlic clove, minced 1/2 teaspoon ground cumin 2 tablespoons cooking oil 2 celery ribs, thinly sliced 1 (15 ounces) can spicy chili beans, undrained 1 (8 ounces) can sliced water  chestnuts, drained 1 (4 ounces) can mushroom stems and pieces, drained 1 1/4 cups water 3 tablespoons cornstarch Hot cooked rice   Directions: Bone and skin chicken; cut into bite-size pieces. In a shallow bowl or large resealable plastic bag, combine 1/4 cup soy sauce, brown sugar, garlic and cumin if desired; add chicken.   Cover or close bag and refrigerate for 4 hours or overnight. Drain chicken, discarding marinade. In a large skillet, heat oil over medium-high. Cook chicken for 6-8 minutes or until juices run clear.   […]

Read More

Back to top