Checkout
Cart: $0.00 - (0 items )

Hearty Chicken and Beans


Not Enough Time To Read The Full Article? Click here to get this post in PDF

This savory recipe is a wonderful way to prepare a budget-friendly chicken. You can feel extra good about serving this easy dish for dinner tonight.

 

 

Hearty Chicken and Beans

Ingredients:

3 1/2 pounds chicken thighs

1/2 cup soy sauce,

2 tablespoons brown sugar

1 garlic clove, minced

1/2 teaspoon ground cumin

2 tablespoons cooking oil

2 celery ribs, thinly sliced

1 (15 ounces) can spicy chili beans, undrained

1 (8 ounces) can sliced water  chestnuts, drained

1 (4 ounces) can mushroom stems and pieces, drained

1 1/4 cups water

3 tablespoons cornstarch

Hot cooked rice

 

Directions:

Bone and skin chicken; cut into bite-size pieces. In a shallow bowl or large resealable plastic bag, combine 1/4 cup soy sauce, brown sugar, garlic and cumin if desired; add chicken.

 

Cover or close bag and refrigerate for 4 hours or overnight. Drain chicken, discarding marinade. In a large skillet, heat oil over medium-high. Cook chicken for 6-8 minutes or until juices run clear.

 

Remove chicken with a slotted spoon; set aside. Saute celery in drippings for 2 minutes or until crisp-tender. Add beans, water chestnuts, and mushrooms; cook for 5  minutes or until heated through. Add chicken. Mix water, cornstarch, and remaining soy sauce; stir into chicken mixture. Bring to a boil; cook and stir for 2 minutes or until thickened. Serve over rice.

 



Back to top